食べるな危険・食べたい安全　食品と暮らしの安全基金

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：隔週
• 読んでる人：710人
• 創刊日：2004-01-07
• Score!：89点
• コメント数 ： 2
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食べるな危険、食べたい安全

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★食品と暮らしの安全基金（旧・日本子孫基金）★2005/3/15 発行 第29号
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┏今週のクイズ　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃アジの干物に関して間違っているのはどれ？
┃
┃（ア）アジの干物にはアミノ酸や酸化防止剤を使ってもよい。
┃（イ）アジの干物には、加工した場所が書いてあれば、
┃　　　どこで取れたアジかは表示しなくてよい。
┃（ウ）アジの干物の原料魚の多くは輸入されている。
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■目次■
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【今月の話題】魚の干物
　　
　　●原料魚は冷凍の輸入もの
　　
　　●添加物が使われている

【お知らせ】

　　●DVD・ビデオ『命が危ない！耐性菌汚染』が好評

　　●弓削多醤油のメルマガが始まります

【編集後記】

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┃今┃月┃の┃話┃題┃魚の干物

●原料魚は冷凍の輸入もの

手間のかからないおかずとして、人気が高い魚の干物。干物というと、取れ
たばかりの鮮魚が漁港でさばかれて、塩水につけて、天日干しというイメー
ジですが、このように作られている干物は、現在ではとても少ないのです。

まず、原料の魚は冷凍のものが多いのです。例えば、全国のアジの干物の原
材料は７割が輸入です。輸入先の筆頭はオランダ。アジの干物で有名な沼津
でも、原材料の半分が外国産だそうです。おいしい新鮮な沼津のアジは、鮮
魚で流通させたほうが値がいいので、加工にはあまり回されません。

一時期前までは、オランダ産のアジが沼津で加工されただけで「沼津産のア
ジの開き」と表示されていましたが、現在では、このようなまぎらわしい表
示は禁止されました。原料の原産地も表示が義務付けられています。

乾燥も、今ではほとんど、乾燥機が使われています。

●添加物が使われている

塩干物はもともと、魚を保存したり、遠距離輸送するための手段として発
達した伝統食品です。塩に漬けて干すことで、保存性が増して、味わいも
鮮魚とは違ったものになっています。

保存食なら、食品添加物とは無縁と思いたいところですが、現在、スーパー
などで売っている干物の多くには、食品添加物が使われています。表示を見
ると「酸化防止剤（エリソルビン酸Na,VC,VE)・ＰＨ調整剤、調味料（アミノ
酸」などと書かれています。

酸化防止剤とPH調整剤の主な使用目的は見た目をよくするためで、乾燥させ
たときに、色がくすまず、おいしそうに見えます。干物の生産者は、個別の
添加物ではなく、添加物メーカーが販売している「水産用品質改良製剤」と
いったものを使います。その説明書には、「肉に赤の色調を強く出したい時
は、多い目にお使い下さい」などと書かれているものもあります。

酸化防止剤とＰＨ調整剤を使わないで作ると、特に骨の周囲の血管が黒ずん
できます。でも、添加物なしで干した干物は、見た目は悪くても、自然なう
まみがあります。

魚の干物は見た目にだまされず、きちんと表示を見て、添加物の入っていな
い干物を選んでみましょう。


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┃お┃知┃ら┃せ┃

● DVD・ビデオ 『命が危ない！耐性菌汚染』 が好評

抗生物質が効かない耐性菌についてわかりやすく説明した、DVD・ビデオ
『命が危ない！耐性菌汚染』が、大好評です。

朝日新聞、読売新聞、東京新聞、日本農業新聞、医療系のジャーナルなど
でも取り上げられ、食品流通業者、農業者、医学・医薬品関係者を
始め、一般の方々も、たくさんの方にご購入いただきました。

「わかりやすい」「自分で話すのはとても難しい分野なので、ビデオがあ
ると、いろいろな人に見せられてよい」などの声が寄せられています。

どんなビデオか見てみたいという方は、
サンプルビデオをこちらからどうぞ。

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●弓削多醤油のメールマガジンが始まります

「おいしい！」「一度味わうと、なくてはいられない」と大評判の、
安全基金でも取り扱っている大人気の弓削多の生醤油。

その弓削多醤油が、メールマガジンを始めます。生醤油のファンはもち
ろんのこと、まだ、生醤油を買ったことのない方も楽しめる
「簡単！お醤油で健康生活」というタイトルのメールマガジンです。
健康になる醤油の使い方などが満載。メルマガの登録者対象のプレゼン
ト企画も予定しているそうです。

最新のＨＴＭＬメルマガなので、カラー写真もたくさんついた、醤油レ
シピは一読の価値ありです。

メルマガの登録は今すぐ、こちらから。どんなメルマガなのか、見てみ
たい方もこちらからどうぞ。

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┏━┏━┏━┏━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃編┃集┃後┃記┃

　春らしい季節になりましたね。
　
　3月3日に、桃の花を頂きました。花瓶にさしておいたら、花はもう、しぼ
　んでしまったのですが、若葉がにょきにょきと出てきました。あまりにも
　若葉がかわいらしいので、そのまま花瓶に生けて楽しんでいます。

　この時期は花粉症がつらいのですが、それでも、なぜか、わくわくする季
　節です。

　みなさんは、どんな春をお迎えですか？


　　　　　　　　【食品と暮らしの安全基金のメールマガジン】
　　　 　　　　　http://tabemono.info/sonota/melmaga.html
 
　
　▽クイズの答え━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
　┃
　┃答え：(イ）平成16年9月に、加工食品品質表示基準が改正され、
　┃　　　　　　塩干魚介類には、原料原産地を表示することが義務と
　┃　　　　　　なりました。
　△━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛


（熊澤 夏子）
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私たちの活動は約4500人の会員さまに支えられています。食や環境の安全を
守るため、ぜひご支援のほどよろしくお願いします。年間会費は個人１万円
（毎月１冊）、グループ３万円（毎月５冊）で、活動の成果が盛り込まれた
月刊誌をお送りいたします。

ご興味のある方には、お試し版として月刊誌の最新号をお送りしています。

【価格】お試し版：１冊1050円（税込み）
【お支払い】代金後払いです。 同封される郵便振替用紙でお振込ください。
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