食べるな危険、食べたい安全
発行日： 2005/1/31
●月刊誌「食品と暮らしの安全」禁煙特集を20名にプレゼント●
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♪♪♪「食べるな、危険！食べたい、安全!」食品と暮らしの安全基金♪♪
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★食品と暮らしの安全基金（旧・日本子孫基金）★2005/1/31 発行 第26号
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┏今週のクイズ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃味噌のパッケージの袋の上部や上蓋シールに丸いボタンのようなプラスチ
┃ックのバルブがついていることがありますが、このバルブの役割はなんで
┃しょう。
┃（ア）香りを確かめて購入してもらうため
┃（イ）新鮮な酸素を取り入れるため
┃（ウ）パッケージが膨らんだり、破裂するのを防ぐため
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■目次■
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【今月の話題】味噌で健康になろう
●生きている味噌
●手作り味噌に挑戦してみましょう
●手作り味噌の材料は安心なものを
【更新情報】
●ビデオのサンプルが見られるようになりました
●講師派遣
抗生物質耐性菌・スウェーデン政策の講演会を開きませんか
【今月の月刊誌】禁煙大特集
【メルマガご感想】
【プレゼント】「食品と暮らしの安全」最新号
＋商品カタログ「安全すたいる」20名様
【編集後記】
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┃今┃月┃の┃話┃題┃味噌で健康になろう
●生きている味噌
味噌には、有用な菌がたっぷり生きている「生味噌」と、加熱殺菌やアルコ
ール添加で菌を殺してしまっている味噌があることはご存知ですか。
味噌には、麹菌、乳酸菌、酵母など、身体によい菌がたくさん含まれていま
す。でも、密封してしまうと、これらの菌のせいで、パッケージが破裂して
しまうのです。
そこで、スーパーなどで売られている多くの味噌には、加熱殺菌か、アルコ
ールを添加して、発酵を止めてあります。
加熱すると、うまみが少なくなり、舌触りも悪くなるので、最近は「生味噌」
も増えてきました。ぜひ、生味噌の選び方を覚えて、美味しい味噌を手に入
れましょう。
１．「加熱処理していません」「非加熱」など生を強調してあるものを選ぶ
２．原材料に酒精（アルコール）がないものを選ぶ
３．発酵によって容器が膨張したり、爆発するのを防ぐ工夫がしてあるもの
を選ぶ。例えば、袋の上部や上蓋シールに丸いボタンのようなプラスチ
ックのバルブがあるもの、袋の上部を完全密封しない形にしている、冷
蔵ケースに並べられているなど。
生味噌には、よい原材料でしっかり発酵させているものが多いので、おいし
くて菌のさまざまな効用を受けることができます。
●手作り味噌に挑戦してみましょう
「手前味噌」とはこのこと！自分で作る味噌の味は格別です。２−３月の寒
い時期に作ると、雑菌が少なく、失敗がありません。ぜひ、挑戦してみてく
ださい。
私も、６年ほど毎年、家族を巻き込んで、味噌作りをしています。１年のう
ち１日、味噌作りの時間を作れば、１年中おいしい味噌が食べられますよ！
用意するもの（出来上がり８キロ）
【原材料】
・大豆２キロ
・米麹２キロ
・塩１キロ
・焼酎（容器の消毒用）
【器具】
・カメなどの容器（８キロが入るのに十分な大きさのもの）
・煮た大豆をつぶすもの（すりこぎとすりばち、マグカップとポリエチレン
の袋、肉をミンチにする機械、フードプロセッサーなど、大豆がつぶれれ
ばなんでもよい）
１．前日、大豆を洗い、約３倍の水に一晩漬けておく
２．大豆を約２倍の水（漬けておいた水を使います）で指で軽くつぶせるく
らいやわらかく煮る。煮汁はとっておく。
３．麹に塩をもみこむようにして、よく混ぜ、塩麹にしておく
４．煮えた大豆は、大豆と煮汁に分けて、大豆は熱いうちにつぶす
５．つぶした大豆が人肌くらいに冷めたところで３の塩麹とよく混ぜる。
分けておいた煮汁で固さを調節し、だんご状に丸める。焼酎で殺菌した
容器の底にたたきつけるように詰め、表面を平らにし、塩をふって蓋を
する。
半年くらいで塩がなじんでまろやかになり、食べられるようになります。
春、夏と気温が上がるのとともに、味噌は熟成します。秋を越したら、
一度、天地がえをするとよいでしょう。表面にかびが生えてしまったら、
その部分を取り除けば大丈夫です。熟成が進んで、好みの味を変えたくな
ければ、冷蔵庫で保存します。常温で保存して、味の変化を楽しんでもよ
いでしょう。
●手作り味噌の材料は安心なものを
せっかく手間をかけて手作りするなら、農薬残留の少ない国産の大豆、麹
を使うことをお薦めします。
月刊誌「食品と暮らしの安全」を年間購読すると、付録としてついてくる
商品カタログ「安全すたいる」No.5でも、手作り味噌セットをご紹介して
います。昨年に引き続き、国産の大豆は不作で品薄です。味噌作りをして
みたい方はお早めにどうぞ。
また、「安全すたいる」では、お薦めの味噌として、岩手の八木澤商店の
味噌もご紹介しています。
月刊誌『食品と暮らしの安全基金』年間購読はこちらから
個人 １万円
団体 3万円（5部）
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│ 購読 http://www.tabemono.info/form/nyukai.html
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┃更┃新┃情┃報┃
●ビデオのサンプルが見られるようになりました
安全基金が出しているビデオ６つのサンプルが見れます。
『命が危ない！耐性菌汚染』
『深刻化する耐性菌問題への対処法』
『不安な遺伝子操作食品』
『米輸入は危険だ』
『ポストハーベスト農薬汚染』
『ポストハーベスト農薬汚染２』
ビデオってどんな感じなのかしら？と思っている方は、ぜひ、こちらから。
サンプルを見るにはプラグインが必要です。プラグインのない方は
無料ダウンロードをしてください。
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│ ビデオ http://www.tabemono.info/press/video.html
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●講演会・講師派遣します！
抗生物質耐性菌、スウェーデンに関する講演会を開いてみませんか？
<講師紹介>マーティン・フリッドの紹介を写真つきにしました。
詳しくはこちらを。
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│講演会 http://tabemono.info/chosa/ko-en/martin.html
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┃今┃月┃の┃月┃刊┃誌┃食品と暮らしの安全 2005年2月号(190号）
●大特集 世界は禁煙に向かう
禁煙をしなければ、、、と思っている人、
ご家族や友人に禁煙をすすめたい人は必見。
・タバコ規制枠組み条約 2月27日発効
・「マイルド」「ライト」の表示禁止で、ＪＴはヨーロッパ市場から撤退
・ニュージーランドは職場、レストラン、喫茶店、オフィス、工場、パブ、
カジノの室内を禁煙に。
・ＥＵ・カナダ タバコ製品に写真入の警告表示
「タバコは肺がんの原因になります」
「タバコは肌の老化の原因になります」
・アメリカ、アジアでも急速に広まる禁煙
・「吸う人の心を支配するニコチン」
ヘビー・スモーカーから禁煙、分煙運動家に転じ、
日本の禁煙ゾーンを作ってきた渡部文学氏に
タバコのやめ方を伺いました。
【その他の記事】
●犯罪・災害に備える護身術●店舗火災
●電磁波●ＥＵプロジェクトで有害性が実証
●シックハウス●換気が困難なタバコ汚染
●医療現場から●家族を危険にするタバコ
●Ｑ＆Ａ●花粉症対策・症状を軽くする方法、室内の花粉を減らす方法
●女医からのアドバイス●タバコが誘発する女性の病気
●歯の健康●ポーセレン冠は見栄えだけ
●掃除機の排気●ぜんそくの影響を産経新聞が掲載
●抗生物質●子牛の人工ミルク
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│ 注文 http://www.tabemono.info/form/all.html
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┃メ┃ル┃マ┃ガ┃ご┃感┃想┃
●いつも、興味深く読まさせて頂いております。あまりにも知らないで信
頼して買っていた食品が多いことに驚かされます。今回も、早速購入済み
の醤油をチェックしました。高級たまり醤油まで脱脂加工大豆が配合され
ていたので、ショックでした。弓削多の生醤油のごはんかけ、是非体感し
てみたいです。(大阪府 Tさん）
【事務局より】
弓削多醤油のプレゼント、たくさんのご応募ありがとうございました。
当選の方にはメールにてご連絡をさせていただきました。まだ、ご連絡が
いっていない方は、残念ながら外れてしまいましたが、ぜひ、弓削多醤油
さんから買ってみてくださいね。http://www.yugeta.com
●ためになることばかりで毎回楽しみにしてます。息子がぜんそくだった
のですが、このメルマガで知ったオキシジェンの掃除機を購入後ピタリ
と治りました。本当にこのメルマガは恩人！です。どうもありがとうござ
いました。（兵庫県 Iさん）
＊掃除機に関してお知りになりたいかたはこちら
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│掃除機 http://tabemono.info/cleaner/
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●身近に感じる大切な情報であり、昔ながらの技術や伝統の大切さや、現
在の状況の危うさを知ることが出来、有難いと思っています。このお醤
油も、昔からの技術の大切さですね。こういう事をきっかけに、他の伝
統の技術ももっと見直そうとする人達が増え、環境にも感心をもつ方達
が増えるといいなと、読みながら思っています。（愛知県 Mさん）
●クニミツの政の漫画より、御基金のことを知りました。漫然と食品の安
全やアレルギー等の健康面について、現在の日本の現状に疑問を持って
おりました。作品中での紹介で非常に興味を持ったところです。妻を含
め、周りの人にすすめるとともに、近いうちに入会したいと考えている
ところです。メルマガも非常に気になる話題をクイズ形式で、読ませる
工夫がされていて、しかも堅苦しくない表現で、大変読みやすかったで
す。また、プレゼント企画はなによりうれしいです。（秋田県 Iさん）
【事務局より】
「クニミツの政」（少年マガジン2004年5月）を読んでいただいたのです
ね。当基金の事務局長と副編集長がマンガになり、スタッフの間でも大受
けでした！本物はマンガよりも、かなりいい？！
ご興味のある方は、単行本（講談社:税別390円）として「クニミツの政」
第20巻としてをどうぞ。農薬や抗生物質耐性菌のことがわかりやすいマン
ガになっています。
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│クニミツ http://www.tabemono.info/shinbun/2004.html
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┃プ┃レ┃ゼ┃ン┃ト┃月刊誌最新号＋商品カタログを20名にプレゼント
●安全基金では、月刊誌「食品と暮らしの安全」の購読者をぜひ、広げて
いきたいと考えています。そこで、月刊誌をまだご覧になったことがなく、
入会を考えている方20名に、最新号と、商品カタログ「安全すたいる」を
プレゼントいたします。
「安全すたいる」の商品は、１回限り、会員価格でご注文できます。
【応募方法】
下記を melmaga@tabemono.info へ、2月8日必着で送付してください。
メールのタイトル：プレゼント応募第26号
1.氏名
2.郵便番号・住所
3.電話番号
4.メルマガ購読のきっかけ
5.メルマガのご感想
＊今回のプレゼントは、食品と暮らしの安全基金会員の方はご遠慮下さい。
＊当選は発送をもって代えさせていただきます。
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┃編┃集┃後┃記┃
メルマガ発行者の一番の悩みは、「話題がない」ことらしいですが、当メル
マガは、その心配はありません。食品と暮らしの安全基金は、21年の歴史を
持つ団体で、毎月、月刊誌を発行しているからです。毎回、どれにしようか
なーーと悩んでしまうほど、まだまだ、「ネタ」はたくさんあります。ご心
配なく、楽しみにしていてくださいね。
ただし、メルマガは無料、月刊誌は有料ですから、月刊誌のほうは、内容が
濃く、新しい情報を載せています。まだ、会員でない方は、ぜひご検討くだ
さい。
月刊誌を購読して会員になると、安全基金が推薦する商品（オーガニックコ
ットン、お茶、醤油、米などなど）が買える「安全すたいる」もついてきま
す。
商品の売り上げの利益は、「非営利活動」資金にまわることが、私たちのよ
うな特定非営利活動法人の特徴で、これが一般企業との大きな違いです。買
い物をしていただくと、あなたの生活や食が安全になるだけでなく、広く社
会・環境が安全になります。ぜひ、ご検討ください。
ああ、今年も味噌作りの時期！私は、ここ安全基金で働き始めてから、味噌
は自分で作れることを知り、毎年作っています。数えてみたら今年で7回目。
時間を作って、今年も作るぞ！
▽クイズの答え━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃
┃答え：(ウ）発酵によって出てくる炭酸ガスを逃がす仕組みです。
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（熊澤 夏子）
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■月刊誌お試し版：活動のサポートをお願いします
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私たちの活動は約4300人の会員さまに支えられています。食や環境の安全を
守るため、ぜひご支援のほどよろしくお願いします。年間会費は個人１万円
（毎月１冊）、グループ３万円（毎月５冊）で、活動の成果が盛り込まれた
月刊誌をお送りいたします。
ご興味のある方には、お試し版として月刊誌の最新号をお送りしています。
【価格】お試し版：１冊1050円（税込み）
【お支払い】代金後払いです。 同封される郵便振替用紙でお振込ください。
【お申し込み】http://www.tabemono.info/form/all.html
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