食べるな危険・食べたい安全　食品と暮らしの安全基金

• 最新号：2008-10-10
• 発行周期：隔週
• 読んでる人：710人
• 創刊日：2004-01-07
• Score!：89点
• コメント数 ： 2
• メルマガID：107393
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食品と暮らし・第25号・おいしい醤油

●おいしくて大人気の弓削多醤油の吟醸生醤油を２名様にプレゼント●
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♪♪♪「食べるな、危険！食べたい、安全!」食品と暮らしの安全基金♪♪

HPはこちら→　http://tabemono.info

★食品と暮らしの安全基金（旧・日本子孫基金）★2005/1/15 発行 第25号
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本年もどうぞ、よろしくお願い致します。よい年になりますように。

┏今週のクイズ　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃醤油について次のうち間違っているのはどれ？
┃
┃（ア）大豆油を絞ったあとの脱脂加工大豆から作られる醤油もある。
┃（イ）「丸大豆」使用とは、まるごとの大豆を使っているという意味。
┃（ウ）原料に遺伝子操作大豆が使われている場合は、必ず表示されている。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

＊「遺伝子操作」＝「遺伝子組換え」です。
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■目次■
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【今月の話題】醤油

　　●油の搾りかす大豆が原料？
　　
　　●大豆油の絞り方が問題
     
　　●「丸大豆」100％のものを選ぼう

　　●遺伝子組換えを避けるには？
　　
　　●お薦めの醤油はこれ！弓削多の生醤油

【プレゼント】弓削多醤油の生醤油２本セット

【お知らせ】スウェーデン講師・マーティン・フリッド、
　　　　　　抗生物質耐性菌講演会

【更新情報】産経新聞「ぜんそくと掃除機の排気」に紹介
　　　　　　スウェーデンの新聞にも紹介

【編集後記】

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┃今┃月┃の┃話┃題┃醤油

●油の搾りかす大豆が原料？

　醤油の原材料表示を見てください。「脱脂加工大豆」と書かれているもの
　がかなりあります。
　
　脱脂加工大豆とは、食用油として、油を絞った後の大豆を使用していると
　いうことです。醤油を作るには、大豆の油分を、発酵が終わった後にとり
　除かなくてはなりません。最初から油が含まれていない脱脂加工大豆を使
　えば、手間を省ける上、価格も丸大豆の5分の1から6分の1と安上がりです。

　そこで、脱脂加工大豆がよく、使われているのです。

●大豆油の絞り方が問題

　大豆油は、ベンジンやガソリンのように揮発性の高いヘキサンという溶剤
　を使い、油を溶け出させた後、その溶剤のみを揮発させる「ヘキサン抽出
　法」という方法でつくられています。

　「ヘキサン」は、あまり一般的ではありませんが、編集などで使う「ペー
　パーセメント」(紙を貼り付ける糊のようなもの）を薄めるものです。無色
　透明で臭いも少ないですが、これがもし、目の前で大豆にかかってしまっ
　たら、誰でも捨てたくなるでしょう。一般的には食べ物を作る方法とは思
　えない方法で、大豆油は絞られています。

●「丸大豆」100％のものを選ぼう

　醤油には「油」という文字がつくほど、醸造過程で、油は大切な役割を果
　たしています。大豆の持つ油成分は発酵過程で、味・香りを醸すのに大切
　な働きをしています。味の決め手にもなるのです。

　ですから、やはり、脱脂加工大豆ではなく、「丸大豆」を使ったものがお
　すすめ。

　脱脂加工大豆の醤油は３ヶ月ほどで発酵しますが、丸大豆のほうは１年ほ
　どかかります。ゆっくり、熟成した醤油の味は格別です。

●遺伝子組換えを避けるには？

　残念ながら、醤油の原材料に遺伝子操作のものを使っていても、表示義務
　はありません。

　でも、遺伝子操作のものを使っていない場合は、任意で、「遺伝子操作原
　料を使っていません」などと書かれているので、こちらを選びましょう。

　有機醤油、国産大豆の醤油も遺伝子組換えの大豆ではないので、お勧めで
　す。

●お薦めの醤油はこれ！弓削多の生醤油

　「醤油でこんなに料理の味が変わるなんて、、、、」
　「一度、味わうと、くせになる、、、これがないといられない」

　そんな声の高い、安全基金スタッフのほとんどがはまってしまった醤油、

　それが、弓削多醤油の「生醤油」です。

　国産、丸大豆は当たり前。安全性は保証つきですが、
　それよりも、なによりも、おいしい！おいしい！おいしい！

  【生醤油・販売秘話】

●生醤油（なましょうゆ）と普通の醤油どう違うの？

　　醤油は、普通、発酵を止めるために、「火入れ」という加熱殺菌をした
　　あと、フィルターでオリをろ過し、これを瓶詰めして出荷しています。
　　火入れやろ過は、醤油を常温で流通販売し、長期間、風味を安定させる
　　ためには、欠かせない工程です。

　　生醤油は、この「火入れ」と「ろ過」を行っていない醤油です。そのた
　　め、ビンを開封する前から、冷蔵庫に入れておかなければなりませんが、
　　風味が抜群です。乳酸菌や酵母菌なども、元気に生きています。醤油屋
　　の間では、昔から「生醤油が一番おいしい」ことは常識で、醤油蔵の近
　　くでは、結構親しまれていたそうです。冷蔵での流通が可能になった現
　　代だから、販売できる逸品と言えます。
　　

●販売はこのように始まった

　実は、弓削多の生醤油の販売は、約１年前、2003年秋のこと、弓削多社長
　が、安全基金を訪問したことに始まります。

　安全基金は、『食べたい、安全』（講談社）の取材で弓削多醤油に出会い、
　国産・非遺伝子操作の原料にこだわり、有機醤油など安全な醤油を作り続け
　る弓削多醤油に注目していました。

　その日、「有機醤油の味見を」と醤油を持ってきた弓削多社長。偶然に、
　火入れもろ過もしていない生醤油があったので、これも持参しました。この
　味見をした安全基金の小若事務局長は、
　
　「生醤油が、断然おいしい！」
　「これを販売すべきだ！こんなにおいしい醤油は、日本の宝として、販売し
　　なければならない」

　と、強く、この販売を勧めました。

　弓削多社長は、生醤油を販売することは、これまで考えたことがなかったそ
　うですが、この強い勧めで特別に販売を始めてみたところ、これが大好評。
　注文が殺到し、今でも、大人気商品となっています。

　なかでも、白いご飯に醤油をちょっぴりかけて食べる、「醤油かけご飯」を
　一度、やってみると、もう、はまります。日本人の幸せを感じます。

　●詳しくは、弓削多醤油のホームページをどうぞ。

　　┌────────────────────────────┐
　　│ 弓削多醤油　http://www.yugeta.com/
　　└────────────────────────────┘

　●生醤油のおいしい使い方はこちらから。

　　┌────────────────────────────┐
　　│ 生醤油の世界　http://www.yugeta.com/cook/index.html
　　└────────────────────────────┘

┏━┏━┏━┏━┏━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃プ┃レ┃ゼ┃ン┃ト┃弓削多醤油の生醤油２本セット

●弓削多醤油から
　吟醸生醤油２本セット（360mlx2本）1900円を２名様にプレゼント。

極上の生醤油を味わってみたいかたはぜひ、ご応募ください。
当選の際には、「醤油かけご飯」にぜひ、トライしてくださいね。

【応募方法】

下記を melmaga@tabemono.info へ、1月25日必着で送付してください。

メールのタイトル：プレゼント応募第25号

  1.氏名
  2.郵便番号・住所
  3.電話番号
  4.「食品と暮らしの安全基金」会員の場合は会員番号
  5.メルマガ購読のきっかけ
  6.メルマガのご感想

 ＊当選は発送をもって代えさせていただきます。

┏━┏━┏━┏━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃お┃知┃ら┃せ┃抗生物質耐性菌の講演会を開きませんか。

●講演会・講師派遣します！

<講師紹介>
マーティン・フリッド（スウェーデン）
食品と暮らしの安全基金　スタッフ

●マーティンはこんな人●

「あれっ。外国人もスタッフなの。」
事務所にいらしたお客様に、驚かれます。
日本のNGOの事務所に、背の高い外国人がいるのは珍しいのかもしれま
せんね。

マーティンは、スウェーデンの消費者団体、CI（国際消費者機構）、ヨ
ーロッパ消費者協会などで、食品・貿易政策の担当をしていました。国
際会議にも多数出ており、欧州委員会(EU）代表団の一員として参加した
こともあります。

安全基金のスタッフとは、世界各国の国際会議で何度も会って、意見交
換をしたりしていました。昨年は岡山のお寺で禅修業。その後、縁あって
安全基金で働くことになりました。

1月20日発売のビデオ「命が危ない！耐性菌汚染」では、スウェーデンと
デンマークの取材を担当。英語のホームページも、次々に更新し、世界
各国に安全基金の情報を広めています。

穏やかな笑顔が印象的なマーティン。抗生物質耐性菌の話と、スウェーデ
ンの話を本場スウェーデン人が日本語で話す、めったにないチャンスです。

ぜひ、講演会を開いてみませんか？

・タイトル　「耐性菌とスウェーデンの消費者政策」

・ビデオ「命が危ない！耐性菌汚染」の上映も行います。

・安全基金も費用の一部を負担します。
　費用：2万円（講師料＋交通費＋宿泊費を含む）

・期間：2月〜3月  (日程は調整させていただきます）

・主催者の方は、食品と暮らしの安全基金の会員の方に限ります。
（まだ会員でない方は、講演会開催と同時に入会してくださっても
　結構です。）

・申し込み方法：2月14日までに　03-5276-0256（丸田）へ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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┃更┃新┃情┃報┃

●1月7日の産経新聞「ぜんそくと掃除機の排気」に安全基金が紹介されま
　した。

　　┌────────────────────────────┐
　　│産経記事 http://tabemono.info/cleaner/news_20050107.html
　　└────────────────────────────┘

ぜんそくやアレルギーで悩んでいる方、その原因は掃除機のせいかもしれ
ません。掃除機について、もういちど考え直してみましょう。

●スウェーデンの新聞にも、安全基金と掃除機について載りました！
安全基金が調査した結果、一番安全な、「オキシジェン」はスウェーデン製。
日本の消費者団体にスウェーデンの掃除機が評価されたことは、ビッグニュ
ースです。

スウェーデン語ですが、ちょっと、のぞいてみてください。
　　┌────────────────────────────┐
　　│スウェーデンの新聞記事 http://nyteknik.se/art/38307
　　└────────────────────────────┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
┏━┏━┏━┏━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃編┃集┃後┃記┃

　東南アジアでの津波。

　学生のときは、タイにバックパック旅行などに行っていましたし、
　安全基金が2003年、PCBのワークショップを行ったマレーシア　ペナン島
　のホテル付近も、大きな被害があったと報道されていて、身につまされる
　思いがしています。

　今後の感染症被害が心配です。被害が少しでも、少なくなりますように。
　そして、１日も早く、たくさんの傷が癒えますように。

　この大きな津波でも、野生動物はほとんど被害を受けていないそうです。
　観光用の象は、津波を予知して、人を乗せたまま、丘に向かって走り出し
　たとか。
　
　学生のころ、タイのチェンマイのトレッキングで、人がとても歩けない急
　な斜面や川の中は、象に乗って旅しました。そのときの、象の賢さを思い
　出しました。人は、賢くなれるのでしょうか？

　▽クイズの答え━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
　┃
　┃答え：(ウ）醤油には遺伝子操作原料を使っていても表示義務は
　┃　　　　　　ありません。
　△━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛


（熊澤 夏子）
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■月刊誌お試し版：活動のサポートをお願いします
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私たちの活動は約4500人の会員さまに支えられています。食や環境の安全を
守るため、ぜひご支援のほどよろしくお願いします。年間会費は個人１万円
（毎月１冊）、グループ３万円（毎月５冊）で、活動の成果が盛り込まれた
月刊誌をお送りいたします。

ご興味のある方には、お試し版として月刊誌の最新号をお送りしています。

【価格】お試し版：１冊1050円（税込み）
【お支払い】代金後払いです。 同封される郵便振替用紙でお振込ください。
【お申し込み】http://www.tabemono.info/form/all.html

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