食べるな危険・食べたい安全　食品と暮らしの安全基金

食品と暮らしの安全・第22号

●月刊誌12月号●スウェーデンの農業政策を特集 
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★食品と暮らしの安全基金（旧・日本子孫基金）★2004/11/30 発行 第22号
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┏今週のクイズ　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃カキの食中毒に関して、次のうち間違っているものを一つ選んでください。
┃
┃（ア）カキの食中毒は細菌感染によるものが多い
┃（イ）生食用、加熱用のカキのどちらでも食中毒は起きる
┃（ウ）抵抗力の弱い人や乳幼児は症状がひどくなりやすい
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■目次■
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【今月の話題】カキの食中毒について

　　●生食用と加熱用の違い

　　●原因はノロウイルス
     
　　●こんな症状を起こします

　　●食中毒を防ぐには？

【今月の月刊誌】

　　●マックを、１日３食、一ヶ月間食べ続けるとどうなる？

　　●小暮獣医師のインタビュー　養豚が危ない

【メルマガご感想】

【編集後記】

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┃今┃月┃の┃話┃題┃カキの食中毒にご注意

●カキのおいしい時期がやってきました。生ガキ、カキ鍋、カキグラタン
など、大好物という方もいらっしゃるでしょう。あるいは、食中毒が怖い
から、、、と手をつけない人もいます。カキの食中毒について、説明しま
す。

●生食用と加熱用の違い

新鮮なカキは「生食用」、鮮度がおちたのが「加熱用」と勘違いしていま
せんか。

実は、とれる海域の違いなのです。生食用のカキには、食品衛生法に基づ
く規格基準があります。大腸菌の少ないきれいな海域で養殖されたもの、
または収穫後に滅菌海水に１日ほどつけて「浄化処理」されたものしか生
食用にできません。

生食用のカキを食べても、食中毒を起こすことはあります。

●原因はノロウイルス

カキの食中毒の原因は、ノロウイルスというウイルスです。

「ノロウイルス」という名称は、2002年8月に国際ウイルス学会で正式に
命名されました。それまでは、小型球形ウイルス
（ＳＲＳＶ：Small Round Structured　Virus)と呼ばれていました。

カキは、１時間に20リットルもの海水を取り込み、その中の植物プランク
トンをエサとして取り込みます。そのときに、海水中に細菌やウイルスが
あると、プランクトンと一緒に取り込まれ、腸内で濃縮されます。

特に冬の低水温の時期には、カキの代謝能力が落ち、ウイルスを溜め込み
やすいことがわかってきました。

新鮮なカキでも、体内にウイルスを溜め込んでいれば、感染します。

●こんな症状を起こします

潜伏期間は24-48時間で、下痢、吐き気、腹痛、発熱（38度以下）が主症状
です。通常３日以内で回復します。感染しても、全員が発症するわけでは
なく、風邪のような症状で済む人もいます。抵抗力が落ちている人や乳幼児
は、数百個程度のウイルスで発症します。

実は私もカキにあたったことがあります。「生ガキ用」のカキを、酢ガキな
どにして食べたところ、２日後に突然、寒気に襲われ、職場を早退。
電車の中でガタガタ震えるほど寒気を感じ、強烈な吐き気と、３８度の熱。
かなりつらかったです。あれから、カキを食べるのは、よっぽど体調の良い
ときに、よく加熱したものを１つか２つにしています。

安全基金のスタッフも、国際シンポジウムを行う前日の歓迎会で生ガキを食
べて、数人がシンポジウムの当日に食中毒を起こし、大変な思いをしたこと
がありました。海外からのお客様がなぜか、一人もあたらなかったのは幸い
でした。

みなさんの周りにも１人や２人は、カキの食中毒に苦しんだ人はいるでしょ
う。私のように一度ひどい、中毒を起こすと、あまりリスクをおかしてまで
食べたいと思わなくなります。

●食中毒を防ぐには？

・加熱する場合は、食品の中心まで火を通しましょう。
（中心温度85度で１分以上が目安）

・生ガキがどうしても食べたい人は、体調の良いときを選んで少しずつ食べ
　ましょう。万が一感染しても、症状は軽くすむ可能性があります。

・ウイルスは、人から人へ感染する場合もあります。発症後２週間は症状が
　消えても、大量のウイルスが便から出続けるので、感染した人は、２週間
　は他の人のために調理をしないほうがいいでしょう。
　（２週間調理しないというのが無理な場合は、特によく手を洗い、使い捨
　　ての手袋をするなどして直接食べ物に触れないようにしましょう。）

●厚生労働省「ノロウイルス食中毒の予防に関するＱ＆Ａ」
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│http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html　
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┃今┃月┃の┃月┃刊┃誌┃188号（2004年12月号）主な記事

●マックを、１日３食、一ヶ月間食べ続けるとどうなる？
ドキュメント映画「スーパーサイズミー」(12月25日公開)を特集

アメリカで「肥満になり、病気になったのはハンバーガーのせい」と
訴訟を起こした２人の女性がいたのを知っていますか？

マクドナルドのスポークスマンは
「彼女たちが病気になったのはわれわれの商品とは全く関係ない。
　われわれの商品はヘルシーでとても栄養が高い」
とコメント。

それを聞いた映画監督、モーガン・スパーロック監督は
「ヘルシーで栄養価が高いのなら、１ヶ月食べ続けても何の問題もないは
　ず、自分で証明してみよう」と、自ら人体実験をはじめました。

ルールは４つ
１．マクドナルド店内に存在するものしか（水を含めて）オーダーしては
　　ならない。
２．「スーパーサイズ」を勧められたときは断らない。
３．すべてのメニューを必ず一度は食べる。
４．朝、昼、夜の３食すべてを残さず食べなければならない。

その結果は？？
わずか３週間でドクターストップ。
それでも、予定通り１ヶ月続けると、
体調だけでなく、精神的にも不安定に、、、、
最終日、疲労感があり、気分はさえず、情緒不安定に、、、。

詳しくは映画を見ていただきたいのですが、
ファーストフードのあり方を考え直す、よいきっかけとなりそうです。

●小暮獣医師のインタビュー　養豚が危ない

畜産でもっとも多く抗生物質が使われているのが養豚です。
耐性菌問題を解決するには、養豚を改善しなければなりません。
薬漬け養豚の現状と、解決方法を小暮獣医師（所沢愛犬病院院長）に
伺いました。

●スウェーデンの養豚場を訪問

家畜の成長促進に用いる抗生物質をもっとも早い時期に使用禁止したのが、
スウェーデンです。

●スウェーデン農業消費者大臣に聞く
●電磁波●送電線で乳ガン増加
●シックハウス●室内は家具からも汚染
●医療現場からの警告●日光浴を大事に
●Ｑ＆Ａ●下痢のとき●鳥インフルエンザの予防
●女医からのアドバイス●風邪対策
●歯の健康●貴金属の値打ちは？
●掃除機
・相変わらず掃除機の排気は汚い
・騒音も機種で差・最も音が大きいダイソン
・細かいチリを取ることが大切
・ＪＩＳ規格の改善を

月刊誌『食品と暮らしの安全基金』188号（2004年12月号）を読みたい方は
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┃メ┃ル┃マ┃ガ┃ご┃感┃想┃

●いつもメルマガ楽しみに読ませていただき、学ばせていただいてます。
私はここ１０年以上石鹸で髪を洗って、かんきつ類の搾りかすでリンスし
てきましたが、ほんとにそれが一番だと感じてます。クエン酸リンスも今
日から試してみたく思います。たまにどこかに行って置いてあるシャンプ
ー・リンスを使ってみると、そのにおいだけでも気持ちが悪くなります。
うちの長男はアトピーがひどかったですが、石鹸も使わないようにしてか
らほぼ完全に治りました。(神戸市　Ｙさん）

●いつも貴重な情報をありがとうございます。先日南の島へ旅行して、美
しい海に感動しました。と、共に日本の海の汚さを思い、環境にいいこと
をなにか・・・と思っていたところです。ちょうどシャンプーが切れたと
ころだったので、早速石鹸を購入！小さなことでも一人一人が心掛ければ
、いいんですよね。これからもメルマガを楽しみにしております。頑張っ
てください。（北海道　Ｍさん）

■前号のメルマガに載せた「会員募集のためのメルマガであるのでしょう
が、途中であとは冊子を買いなさいで終わるのは、やや不愉快」という
大阪府Ｉさんのご感想と、その回答を載せました。Ｉさんから、再び、メ
ールを再度を頂きましたので一部ご紹介します。■

●こんな不愉快と思われる意見にも真摯にご回答頂きまして、感謝、感激
です。会員募集のためだけのものでないこと、揺れる思い、熱い気持ち
びしっと伝わりました。

サンプルで頂いた会報、机の上にほっぱらかしてました。一年、一万円で
この薄さじゃ高いわと思い。（こんな計算するのも関西人の習性です）

きっちり、読まして頂きました。濃かったです。

会員になりますわ。たばこやめて。（大阪府Ｉさん）

■メルマガ20号プレゼント・興農ファームの牛焼肉・ポークウィンナー
セットが当選したＮさんからご感想が届きました。一部ご紹介します。

●このたびはとても美味しいお肉を贈っていただきありがとうございまし
　た。

　噛めば噛むほど味が染み出してきて、飲み込む寸前まで肉の味を楽しむ
　ことができました。健康に育てられた牛の赤身ってこんなに美味しいん
　ですね。あっさりしていて後味がよく、いくら食べても胃にもたれませ
　ん。あれよあれよという間に肉がなくなって、「まだ欲しいね」という
　感じでした。

　小学３年生の私の娘もとても気に入った様子で「いつもの肉より美味し
　い！美味しい！」の連発でした。子供って正直ですね。安全な餌を食べ
　て、心を込めて育てられた元気満々の牛なんだよと話したら、ますます
　気に入ったようです。

　そしてもう一つ、部屋に立ち込める肉の香り（煙）が、いつもと違いと
　ても香ばしくていい匂いでした。

　ウインナーソーセージは、「うまい！うまい！」「もう一本！」と言い
　ながら嬉しそうに食べている娘の姿が全てを物語っています。湯がいた
　のを何もつけずポリポリ食べていました。とても優しい素直な味で、肉
　の旨みがストレートに伝わってきました。
　
　機会があればぜひ一度興農ファームを訪れてみたいなと思っています。
　ごちそうさまでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
┏━┏━┏━┏━┓━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃編┃集┃後┃記┃

　前号のせっけんでのシャンプーには、たくさんの反響をいただきました。
　プレゼントがあたった人も、あたらなかった人も、ぜひぜひ、石けんシャ
　ンプーを始めてみてくださいね。

　最近はとても熱のこもったメールを頂くことが多く、嬉しく思っています。
　全てのメールにお返事はできませんが、楽しく読ませていただいています。
　どうもありがとうございます。

　もっと多くの方にこのメルマガを読んでいただきたいと思っています。
　ぜひ、大切な方に、転送してください。


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　▽クイズの答え━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
　┃
　┃答え：(ア）カキによる食中毒は、ノロウイルスというウイルスが
　┃　　　　　　主な原因です。
　△━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛


（熊澤 夏子）
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私たちの活動は約4500人の会員さまに支えられています。食や環境の安全を
守るため、ぜひご支援のほどよろしくお願いします。年間会費は個人１万円
（毎月１冊）、グループ３万円（毎月５冊）で、活動の成果が盛り込まれた
月刊誌をお送りいたします。

ご興味のある方には、お試し版として月刊誌の最新号をお送りしています。

【価格】お試し版：１冊1050円（税込み）
【お支払い】代金後払いです。 同封される郵便振替用紙でお振込ください。
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