食べるな危険・食べたい安全 食品と暮らしの安全基金 |
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情報号
★HPはこちら→ http://tabemono.info
★株式会社 食品と暮らしの安全★2007/6/10 発行 第73号
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┏今週のクイズ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ はちみつについて正しいのは次のうちどれでしょう。
┃
┃（ア）国産のはちみつに、水あめなどを混ぜることは許可されていない。
┃（イ）加糖されていないはちみつは冬場に白く結晶することが多い。
┃（ウ）はちみつは加熱処理すると味も香りもよくなる。
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■目次■
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【今月の話題】はちみつ
●「純粋はちみつ」とは？
●ほんもののはちみつの選び方
●こんなことにも注意して
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┃今┃月┃の┃話┃題┃はちみつ
「『純粋はちみつ』に加糖の疑い」
読売新聞（2007年5月14日付け）がスクープを１面で報じました。
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20070514gr09.htm
私たちが思い描く「天然」「純粋」というイメージとは
かけ離れてしまったはちみつ。
少しでも、信頼できるはちみつを選ぶにはどうしたらいいでしょう？
●「純粋はちみつ」とは？
日本で売られているはちみつには、
「純粋はちみつ」「加糖はちみつ」「精製はちみつ」があります。
「加糖はちみつ」は、異性化糖、水あめなどが加えられているもの。
「精製はちみつ」は、脱色脱臭などがされているもの。
「純粋はちみつ」は、加糖や精製がされていないものです。
しかし、今回、はちみつの適正表示を推進する
（社）「全国はちみつ公正取引協議会」が市販品の610点を調査したら、
１００点から異性化糖が見つかり、
２０点から水あめが検出されました。
しかも、これを公表せず、公正取引委員会にも報告していなかったのです。
このはちみつの件で見えてきた「公正取引行議会の闇」。。。。
はちみつ以外にもまだまだ、不正があるかも。。。。
詳しくは月刊誌218号（２００７年６月号）を。
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●ほんもののはちみつの選び方
公正取引委員会と、農林水産省が調査することになったので、
「純粋はちみつ」への加糖は、まもなく激減するでしょう。
でも、ほんもののはちみつを選ぶコツも知っておくと良いでしょう。
ほんもののはちみつは冬場、
５度から１４度くらいになるとに白く結晶することが多いです。
白く結晶しないはちみつは、
水あめや異性化糖が混ぜられている可能性があります。
（はちみつにはブドウ糖と果糖が主に含まれていますが、
ブトウ糖の多いはちみつほど結晶しやすくなります。
果糖が多いものは、加糖されていなくても、白くならないこともあります。）
結晶したら、４５度以下で湯せんしてください。
また、価格があまり安い「純粋はちみつ」も注意したほうが良いでしょう。
中国産はちみつの輸入価格は、１キロが２００円台（関税を含む）。
販売経費などを考えると、
１キロが７００円未満の「純粋はちみつ」は
加糖されている可能性が高いと考えられます。
加糖の心配が最も少ないのは、ニュージーランド産といわれています。
もちろん国産も、全国に良心的にはちみつを生産している零細業者がいます。
●こんなことにも注意して
はちみつを選ぶのに、他にも注意したいのが、
「非加熱処理」のものを選ぶこと。
はちみつは４０度以上で加熱すると、色や香りが変化し、
６０度以上になると、酵素や栄養成分が壊れてしまいます。
さらに、抗生物質の残留が検出されたこともあります。
２００４年の食品と暮らしの安全の調査では
５社の国産はちみつを検査したところ、
１社からマクロライド系抗生物質のミロサマイシンが検出されました。
中国産のはちみつからは毎年のように検出されています。
残念ながら、抗生物質が残留しているか否かは、
購入するときにはわかりません。
少しでも信頼できる生産者から買うようにしましょう。
疑問がわいたときには、メーカーに問い合わせて、
確認するようにしましょう。
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