食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-09-05
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：146人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第173号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/11/16号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>白菜

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 292 白菜の甘酢炒め

・道具箱　　--->>卓上すり鉢

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>> 一点注目

==白菜==

原産地は中国北部でかぶらと漬け菜が交雑して生まれた
不結球白菜が現在の白菜のはじまりとされています。
白菜は英名が「チャイニーズキャベッジ」と呼ばれ、葉
がしまる結球型、葉が開いた不結球型、中間の半結球型
があります。普通に白菜と呼ばれるものは結球型で、日
本、中国、朝鮮半島や東南アジアで栽培されており、そ
の品種は１５０種以上にもなります。
日本に入ってきたのは明治時代初期。本格的に普及する
のは、日清戦争の時に出兵した農村出身者が、白菜の種
子を持ち帰り栽培されてからということです。
現在日本国内で主流している白菜は、主流の結球型白菜
の包被型のほか、結球から半結球のものがある山東菜、
普通の白菜の1/3くらいの大きさのミニ白菜、中身が黄
色いオレンジクイーンなどがあります。
その90％以上の成分が水分の白菜ですが、水分のほかに
もビタミンＣ、カリウム、カルシウム、マグネシウム、
亜鉛、 鉄、カロチン、食物繊維などが含まれ、白菜と同
じ大根やかぶらなどのアブラナ科の野菜に含まれる「イ
ソチオシアネート」という辛味成分も含まれています。
白菜は余分な塩分の排出し、高血圧予防や利尿作用があ
り、肥満予防や整腸作用、便秘の改善、風邪予防、美肌
効果、ガン予防、動脈硬化や血栓の予防などの効果もあ
ります。
旬は１１月下旬から２月ごろの霜が降りる寒い時期。
寒くなることで葉の成長が抑えられ、糖分が蓄えられな
がらぎっしり結球して、繊維も柔らかく甘くなります。
最近では日本各地で栽培されており、１年中出回るよう
になりました。
選ぶときには巻きがしっかりしていて、ずっしりと重い
ものを選びましょう。また、カットされている場合に
は、切ってから時間が経ったものは芯が成長して膨らん
できますから、断面が平らなものを選びます。使い残っ
た場合には、ラップできっちり包んで冷蔵庫で保存して
ください。
丸ごとの白菜は、乾いた新聞紙に包んで冷暗所に、根の
方を下にして立てかけて置きます。そして必要なだけ外
側から１枚ずつはがして使うようにします。
残り少なくなってきたらラップに包むかビニール袋に入
れて密封して冷蔵庫で保存します。
また、食べやすい大きさに切ってから固ゆでにして冷凍
保存しておくと、さらに長持ちしてさっと使いやすく便
利です。
白菜を縦に切り分けるときには、根元に包丁を入れてか
ら、その切れ込みから手でさくようにして分けるといい
でしょう。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 292 白菜の甘酢炒め==

材料

白菜5枚・人参1/3本・生椎茸1パック・厚揚げ1枚・鷹
の爪1本・醤油大匙3・砂糖大匙2・酢大匙3・胡麻油大
匙2

作り方

1.白菜を洗って食べやすい大きさに切ります。

2.人参は銀杏切りに椎茸は軸を切り取り四等分に切ります。

3.厚揚げをざるにのせて熱湯をかけて油抜きをしてから
3cm角位に切り分けます。

4.フライパンに胡麻油大匙2を熱し、小口切りにした鷹の
爪を入れて、人参と白菜を入れて炒め、柔らかくなった
ところで椎茸と厚揚げを入れて更に炒め、醤油大匙3・
砂糖大匙2・酢大匙3をあわせたものを加え良く混ぜあ
わせて調味して、器に盛り付けます。


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>>道具箱

==卓上すり鉢==

胡麻和えやピーナッツ和えやとろろ芋などをすり鉢
の中で作って、そのまま食卓に出しても彩りを損ねない
すり鉢です。有田焼など白地に綺麗な模様が描かれたも
のがおすすめです。

##性能解説###

材質・・・陶磁器製

サイズ・・12cm〜21cm位

用途・・・食品のすり潰しや盛り付け用

価格・・・1500円位〜

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編集後記
日を追う毎に寒さが増しますね。
当店でもショウウィンドウに干支の置き物が勢揃いで
す。ガラス製・陶磁器製・金属製といろいろ。
のんびりしているとあっと言う間にお正月ですよ。

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com/index.html

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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