食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス第162号
発行日： 2005/8/25
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食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/08/24号
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食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。
＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
・一点注目 --->>ローリエ（月桂樹）
・テーブルスケッチ --->>レシピ 155 茄子のアンプルダ風煮込み
・道具箱 --->>耐熱陶器製ピザオーブン
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>> 一点注目
==ローリエ（月桂樹）==
スーパーの調味料コーナーに小さな小瓶や小袋に入って
並んでいる平凡な葉っぱ、あれがローリエ（月桂樹）の
葉です。独特の爽やかな香りとほろ苦さで、煮込み料理
などに用いられます。スーパーのローリエは乾燥してあ
るものですが、自宅の庭や植木鉢などにローリエの木が
ありましたら、それをつみとってお使いになってもOKで
す。でも、生の葉は苦味が強く、少々青臭さがあります
から、香りが出たら早めに鍋から出してしまう方がよい
でしょう。
ローリエ（月桂樹）は楠科の常緑樹です。原産地は南
ヨーロッパ。『ローレル』・『ダフネ』などとも呼ば
れ、春には可愛らしい小さな黄色い花を咲かせます。
又、オリーブの実に似たその果実からは、薬用効果のあ
るオイルが絞り採られます。
ギリシャ神話によりますと、『エロース神』（情愛の神
であり、別名キューピット）を怒らせた『アポロン神』
（太陽神であり芸術の神でもある）は、射られた後で最
初に見た相手に恋をする『金の矢』をエロース神によっ
て射られ、一方射られた後で最初に見た相手を嫌いにな
る『鉛の矢』を、『ラドン神』（川の神）の娘『ダフネ
神』が射られ、その後で二人が出逢った結果、アポロン
神の片思いから逃れるため、ダフネ神が父ラドン神に頼
んで姿を変えた木がローリエ（月桂樹）とされていま
す。 悲しむアポロン神はダフネ神を想いローリエの枝で
作った冠を身につけたそうです。後に芸術や競技の勝者
に与える冠としてローリエが使われるようになったとい
うことです。そういえば、オリンピックのマラソンなど
でもローリエの冠を優勝者にかぶせたりしますよね。
それにしても、ローリエにはこんな切ない歴史があった
のですね。
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>>テーブルスケッチ
==レシピ 155 茄子のアンプルダ風煮込み==
材料
茄子6本・塩少々・玉葱1個・大蒜1片・むき胡桃50g・
オリーブ油大匙3・ローリエの葉1枚・トマトの水煮缶1
個・水カップ1・顆粒状昆布だし大匙2・揚げ油適量・パ
ン適量
作り方
1.茄子のへたを落して皮をむき、塩水に晒して灰汁を抜
いておきます。
2.玉葱をみじん切りにして、大蒜をまな板の上で潰しま
す。
3.胡桃は刻み、すり鉢ですり潰します。
4.鍋にオリーブ油を熱し、玉葱と大蒜を入れて、色よく
炒めあわせます。そこにトマトの水煮缶1個・水カップ
1・顆粒状昆布だし大匙2・ローリエの葉1枚を加えて、
焦げ付かないように混ぜあわせながら煮つめます。
5.鍋に胡桃を加えてひと煮立ちさせてから冷まして味を
馴染ませます。できれば一晩置けば更によいでしょう。
6.茄子の水気を拭き取り170度の油で揚げて、鍋に加え
て弱火で10分程煮込みます。
7.お皿に盛り付けて、パンを添えていただきます。
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>>道具箱
==耐熱陶器製ピザオーブン==
ピザーラもいいですが、スーパーマーケットに行けばピ
ザ生地もソースもチーズもありますから、好きな材料だ
けトッピングして我が家のピザを作ってみませんか。
そこでカリッとサクサク美味しいピザが焼けるピザオー
ブン。ガスコンロの上にのせてお使い下さい。
##性能解説###
材質・・・耐熱陶器
サイズ・・
用途・・・ピザ焼用
価格・・・15000円位
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編集後記
台風がやってきました。仕方ないことでしょうけど、
ちょこちょこ天気図を見る度に、あっち行けあっち行け
と思って睨み付けてます。御蔭で今日はお店も早じまい
です・・・
ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com
発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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