食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-08-22
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：147人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第156号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/07/12号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>人参

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 49 大豆の五目煮

・道具箱　　--->>茶こし付耐熱ガラス水筒

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>> 一点注目

==人参==

セリ科ニンジン属の植物です。
原産地はアフガニスタン山岳地帯。日本には中国から伝
わり、江戸時代に広まったようです。
最初は「胡蘿蔔：コロッボー」と呼ばれていたようです
が、日本で古くから薬用として用いられていた「朝鮮人
参」と似ていたのでその後「人参」と呼ばれるように
なったそうです。ちなみに「人参」とは、人に似たもの
という意味だそうです。
にんじんはアジア型とヨーロッパ型に大きく分かれま
す。
アジア型は形が長くてトマトと同じリコピンを多く含む
ために赤色が強く、柔らかいのが特徴です。
長さも60cm以上もある「滝野川大長」や一般に「京に
んじん」と呼ばれ長さは３０cm程になる「金時」、沖縄
特産の「琉球にんじん」などがあります。
一方、現在出回っているもののほとんどがヨーロッパ型
です。甘くてもカロチンが豊富で栽培しやすいのが特徴
です。長さが15cm程の「五寸にんじん」、長さが60cm
以上にもなる「国分大長」、香りが少なくずん胴型の
「ナンテス」、長さ7cm位の「ミニキャロット」などが
あります。
人参はカロチンがとても豊富です。このカロチンは油に
溶ける脂溶性ビタミンで、油で炒めたり、ドレッシング
をかけるなど油と一緒に取ることで吸収率が高くなりま
す。その他、食物繊維、ビタミンＢ・Ｃ、鉄分やカリウ
ム、カルシウムなどのミネラルや食物繊維も多く含みま
す。又、人参の葉にはビタミンＡ、タンパク質、カルシ
ウム、脂質、鉄分、ビタミンＣなどが豊富に含まれてい
ます。
生のにんじんにはアスコルビナーゼというビタミンCを
破壊する酵素が入っているので、その酵素の働きを押さ
えるためにゆでたり、炒めたりして熱を加えるか、酢と
合わせると良いそうです。しかし酢を加えぎるとカロチ
ンを破壊するので注意しましょう。
免疫力や抵抗力を高めるカロチンは皮の付近に多く含ま
れていますから、包丁の刃を立ててガリガリするなどし
て、薄く皮をむく事が大切です。
旬は１１月〜１２月ですが、季節に応じて様々な品種が
出回ります。
選ぶポイントは色が濃くあざやかなものを選びましょ
う。又、切り落とした茎の部分が細いもの、茎の周囲が
青かったり黒ずんでいないものがよいでしょう。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 49 大豆の五目煮==

材料

大豆の水煮カップ2・ごぼう1本・人参1本・蒟蒻1枚・
昆布20cm・砂糖カップ1/2・醤油カップ1/2・酒大匙2

作り方

1.ごぼうの皮をこそぎ落してから乱切りにし、酢水に
放った後で熱湯で2~3分茹でます。人参も皮をむき、同
様に乱切りにします。

2.蒟蒻を1cm程の角切りにして、熱湯で2〜3分茹でてざ
るにあげます。昆布は汚れを軽く拭き、1cm角に切りま
す。

3.大豆の水煮を鍋に入れて、水カップ１を加え煮立った
ら昆布を加えて3分程煮込みます。そこに蒟蒻とごぼう
と人参を加えて更に5分程煮込みます。

4.次に酒、醤油、砂糖を加えて味がしみるまで煮込みま
す。

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>>道具箱

==茶こし付耐熱ガラス水筒==

暑い時には熱々の緑茶を飲むことで、すーっと暑さがひ
くことも事実ですが、冷蔵庫で冷やしておいた冷茶をご
くごくと飲み干すのも夏の醍醐味ですね。
そんな時、便利な道具がありますよ！
昔からあります耐熱ガラス製のポットの蓋の部分に細か
い茶こしの付いた「茶こし付耐熱ガラス水筒」です。
お茶葉をポットにささっと入れて、あとから水を注ぎ蓋
をして冷蔵庫に入れて一晩置けば、美味しい冷茶の出来
上りです。

##性能解説###

材質・・・耐熱ガラス製

サイズ・・容量1リットル

用途・・・冷緑茶や冷紅茶用

価格・・・840円（税込）〜

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編集後記

スターウォーズの新作が公開されるということで、昨夜
もテレビでその前作をやっていました。第一作目を見て
も、それが20年以上も前の作品とは思えない出来上りで
驚かされます。それにしても「ライトセーバー」欲しい
なあ〜

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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