食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-09-05
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：146人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第153号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/06/22号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>キャベツ

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 323 ヘルシー天丼

・道具箱　　--->>木製スプーン

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>> 一点注目

==キャベツ==

最近ではキャベツの葉の間に青虫を見つけることもなく
なりました。人間が食べる分のほんの少しだけ、青虫君
に分けてあげるのも、いけないことなのでしょうか。
世界中で親しまれている「キャベツ」。原産地は地中海
沿岸で、細い葉の植物でしたが、約千年以上の年月の
間、改良を重ねて現在のような丸い形になっていったそ
うです。
キャベツはある程度育ってくると、段々と葉が内側に向
き始め、そういう外側の葉が丸いケースのようになっ
て、その内側に新しい葉が次々育ちながら大きくなって
いきます。その結果丸いキャベツができる訳ですね。
ブロッコリーやカリフラワー、ケールなども同じ仲間な
のだそうです。日本には、江戸時代にオランダより届け
られました。
種類は豊富で、もっとも一般的な普通のキャベツの寒
玉、みずみずしくてとても柔らかい生食用に向いた春
玉、中まで濃い緑色で柔らかいグリーンボール、コロコ
ロ可愛らしい芽キャベツ、表面が紫色で切り口の白さと
の色あいが美しい紫キャベツ、葉がちりめん状に縮れて
いるサボイキャベツなどいろいろ。そのように、季節に
合わせて品種が豊富ですから一年中出荷されている訳で
す。
栄養面ではビタミンC・カロチン・カルシウムなどが豊
富で、「キャベジン」で知られているように、ビタミン
Uを含んでいるので、胃腸病を防いでくれます。苦い胃
腸薬を飲むまえに、おいしいキャベツを招しあがれ。
良いものは、外葉の緑がこくて、巻きがしっかりして重
量感があって、切り口の新鮮なものです。保存するとき
は、底の芯をえぐってから、水でしめらせた紙をその穴
に詰めて冷蔵庫で保存すると長持ちします。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 323 ヘルシー天丼==

材料 れんこん50g・茄子（大）1本・舞茸1パック・
茗荷2個・キャベツ1/4・天婦羅粉・天つゆ適量

作り方

1.舞茸を食べやすい大きさに手で分けます。茄子は縦に
半分に切り、皮目に切り込みを入れます。れんこんは
1cm幅の輪切りにして酢水に放ち水気を切っておきま
す。茗荷は縦半分に切ります。

2.１の材料各々を水で溶いた天婦羅粉に潜らせて、か
らっと揚げます。

3.丼に御飯をよそってその上に千切りにしたキャベツを
敷き、その上に天つゆを適量かけて、天ぷらをのせてか
ら更に上から適量の天つゆをかけていただきます。

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>>道具箱

==木製スプーン==

美味しいスープをいただく時にアルプスの少女ハイジも
愛用していた木製スプーン。きっとお爺さんが手作りし
たものですね。あの時代には金属製のスプーンなどは高
級品だったことでしょう。木製スプーンの良さもありま
す。カレーやスープをいただく時に金属製のスプーンの
ように、カチカチと音を立てることがなくて、更に熱々
のスープをすくっても、スプーンが熱くならずに食べや
すいのです。どうぞ一度お試し下さい。

##性能解説###

材質・・・木製

サイズ・・17cm位

用途・・・スープやカレーなどに

価格・・・300円位〜

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編集後記

当店は、三島大社の森の前にあるからでしょうが、毎年
この時期には大きなトンボの「鬼やんま」が決まって一
匹、店内に飛び込んで来ます。勿論同じトンボではない
でしょうけれど、不思議です。しばらく店内を散策して
すーと飛んで出て行くんです。もう十年以上前からの年
中行事です。

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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