食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-09-28
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：133人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第152号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/06/15 号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>たけのこ「筍」

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 筍とうずら卵の味噌レタス巻

・道具箱　　--->>ガラスのグレープフルーツ絞り

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>> 一点注目

==たけのこ「筍」===

世界的に見ると、食用として用いているのは、
日本と中国だけなのだそうです。私達の食卓に
登るのは、おもに太い孟宗竹（もうそうだけ）。
日本では他に真竹(まだけ)・淡竹(はちく)・
根曲がり竹などの細い竹も使われます。
最近では、１２月中に堀出す早堀りもあります
が、甘味も最高になるのは４月中旬〜５月下旬
までです。旬の堀たては「あく」が少なく、生
でもおいしくいただけます。たけのこのおさし
みにしてもいけますよ。。
たけのこは、その頭が地上に見えてから10日程
で大きく成長してしまうため、なんにしても旬
が大切です。だから「筍」と書くんですね。
たけのこは食物繊維の豊富なヘルシーな食材です。
100ｇあたり3.2gも含まれます。更に低カロリ
ーで、カリウムを多く含み、塩分の排出を促し、
むくみ解消や血圧降下作用もあります。その他
ビタミンB・C・Eなども含んでいます。又、アミ
ノ酸の一種アスパラギン酸の含有量も豊富ですか
ら疲労解消にも効果があります。
たけのこは掘りだすと.時間をおく程にアクが強く
なっていきます。ですからできるだけ早く下ゆで
しましょう。
その際に糠を加えて煮ると、糠に含まれるカルシ
ウムアクが取れます。茹でたあとは、水につけて
冷蔵庫で保管しましょう。この際、水は毎日取り
替えると一週間程保存できます。
わかめにもカルシウムが多いので、若竹煮などと
して一緒に煮込まれます。又、筍の皮にもアクを
抜く成分があるので、皮付きで茹でるといいですよ。
ゆでたけのこの節についている白い粉のようなも
のは、チロシンといううまみ成分です。
根元は筒切りや千切り、短冊切りにして、煮物や
揚げ物や炒め物などに使います。又、穂先は柔ら
かいのでサラダなどにも使えます。
筍万歳！
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>>テーブルスケッチ

==レシピ 筍とうずら卵の味噌レタス巻==

材料

あわせ味噌大匙１と1/2・白味噌大匙1/2・コチ
ュジャン小匙１・日本酒大匙１・胡麻油適量・
胡麻適量・醤油適量・筍の水煮1パック・うずら
卵の水煮1パック・マヨネーズ小匙１・レタス1/2個

作り方

1.あわせ味噌・白味噌・コチュジャン・日本酒・
胡麻油・胡麻・マヨネーズを弱火でとろりと煮
詰めます。

2.筍を5mm厚の櫛型に切り、日本酒少々を加え
た湯で2〜3分程茹でます。

3.ボウルに筍を入れて、うずら卵の水煮を加え、
更に１の味噌だれを加えてよく混ぜあわせ、器
に盛り付けます。

4.レタスを１枚ずつにはがして器に盛り、レタス
で具を巻いていただきます。

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>>道具箱

==ガラスのグレープフルーツ絞り==

夏バテといかないまでも怠い日ってありますで
しょう。
そういう時には八百屋でグレープフルーツを買っ
て来て、半分に切ったらこれでジュ〜とジュース
を絞ってぐいっといきましょう！ガラス製だから
清潔で洗うのも簡単楽ちん！

##性能解説###

材質・・・ガラス製

サイズ・・直径18cm位

用途・・・グレープフルーツや夏蜜柑などの果汁絞り

価格・・・2100円（税込）

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編集後記

キャンヴァスも発行を始めてからもう五年経ち
ます。
細々ともしぶとく続けて来られたのも、やーこ
さんの多大なアドバイスがあってこそ。本当に
我が家のシンクタンクのような存在なんですよ。
ありがとう！

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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