食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス第144号
発行日： 2005/4/21
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食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/04/20号
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食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。
＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
・一点注目 --->>春巻の皮
・テーブルスケッチ --->>レシピ 112 肉抜き春巻き
・道具箱 --->>蕎麦猪口
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>> 一点注目
==春巻の皮==
ビールにはこれ！というお料理の一つ
に春巻きを忘れてはいけません。パリ
パリの皮の中に熱々の具がたっぷり詰
まっていて、あの食感は素晴らしい。
春巻きの皮は強力粉と水と塩で作られ
ます。先ずこれらの材料を柔らかく
練った後で、1〜2日ねかせておきま
す。次に厚手の平鍋を弱火にかけて熱
して、そこに寝かせた生地を円を描く
ように押さえ付けて、鍋に生地が薄く
ついたところで生地を手早く引き上げ
ます。鍋についた生地が乾いて周囲が
浮き上がってきたところで手早くはが
します。鍋に焼きついた面が表になり
ます。餃子の皮の手作りは見たことあ
りますが、春巻の皮は知りませんでし
た。ちょっと素人が挑戦するには難し
過ぎるようですね。
ところで春巻きって名前の通りに
「春」の季節のお料理なんでしょう
か。そこでその名の由来を調べて見る
と、起源はやはり中国にありました。
中国に伝わる習慣に「咬春」というの
があるそうです。一年間の農耕の始ま
りである立春、今年1年の豊作を祈
り、葱、にんにく、生姜、芥子、韮、
人参、竹の子、豆腐、きくらげ、もや
し、えのきなどの具を春巻き皮で包ん
で食べるそうです。これが「咬春」と
いう儀式ということです。な〜るほ
ど、知れば知るほどに春巻きを食べた
くなってきました。
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>>テーブルスケッチ
==レシピ 112 肉抜き春巻き ==
材料
生椎茸4個・筍の水煮(中)1/2本・長
葱1本・春雨20g・にんにく1片・根生
姜1片・ザーサイ適宜・春巻きの皮10
巻位・醤油と胡麻油各大匙1・塩・こ
しょう少々・サラダ油
作り方
1.生椎茸と筍を細切りにして、長葱を
斜め薄切りにして、ザーサイは荒みじ
ん切りにします。
2.春雨は熱湯に漬けて柔らかくし
て、4cm位に切ります。
3.にんにくと根生姜をみじん切りにし
て、フライパンにサラダ油大匙2を熱
し、弱火で香りよく炒めます。
4.3に1と2を加えて炒め、そこに醤油
と胡麻油各大匙1・塩・こしょう少々
を加えて調味します。
5.4の粗熱をとってから、春巻きの皮
で包んで、170度の油でカリッと揚げ
ます。
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>>道具箱
==蕎麦猪口==
お蕎麦のつゆを入れているばかりでは
なくて、アイスクリームやあんみつな
どや、小鉢として使われることもあり
ます。ガラスのものも涼しげで良いも
のですね。
底に穴をあけて、植木鉢にすることも
あります。
##性能解説###
材質・・・陶器製・ガラス製・木製など
サイズ・・直径9cm・高さ9cm位
用途・・・蕎麦つゆ入れや小鉢、ミニ
植木鉢などに
価格・・・200円位〜
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編集後記
桜の季節も風と共に過ぎて行きまし
た。からっと晴れた空の下、我が家の
亀も甲羅干ししながら一日うとうとと
眠り込んでいました。
ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com
発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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