食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-09-28
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：133人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第142号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/03/30号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>ター菜（ターツァイ）

・テーブルスケッチ　--->>レシピ53　ターツァイと湯葉の炒めもの

・道具箱　　--->>松花堂弁当

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>> 一点注目

==ター菜（ターツァイ）==

アブラナ科の野菜。昭和初期に中国から渡って来まし
た。濃い緑で大きく育ちますが、茎も柔らかくアクが少
ないので、スープや炒めもの、漬け物など広く利用でき
ます。地面を這うように葉が育つので、中国語でつぶれ
るという意味の「ター」という名前がついているそうで
す。日本名は「如月菜」、英名は「chinese mustard」
といいます。カリウム・カルシウムなどのミネラルや、
ビタミンA・C・E・カロチンやカルシウム・鉄分が豊富
で、解熱・整腸の効果もあるようです。旬は1〜2月。
選ぶポイントは葉が厚く緑が濃くてつやのあるもので、
葉と葉の間隔が詰まって茎の短いものがよいでしょう。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ53　ターツァイと湯葉の炒めもの==

材料

ターツァイ２株・生湯葉１００ｇ（乾燥湯葉をもどした
ものでも可）・赤ピーマン少々・ショウガ少々・サラダ
油大匙２・こんぶだし汁カップ1/4・ごま油小匙１

作り方

1.ターツァイは水洗いした後で、５ｃｍの長さに切ります。

2.生湯葉を食べやすい大きさに切ります。

3.赤ピーマンを薄切りにして、ショウガをみじん切りにします。

4.フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにしたショ
ウガを炒めます。次にターツァイ、赤ピーマン、湯葉の
順で加えて炒めあわせます。

5.４にこんぶだし汁を加え、塩こしょうで軽く調味し
て、しんなりしてきたらごま油をいれて軽く混ぜて、火
を止めて器に盛りつけます。

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>>道具箱

==松花堂弁当==

江戸時代に石清水八幡宮の社僧であった松花堂昭乗が、
農家の人々が使っていた農作物の種入れを参考にして
作った木箱をいろいろな用途に使っていました。昭和に
なって、料亭「吉兆」の創始者がそれを弁当箱として懐
石料理を盛りつけのが「松花堂弁当」の始まりです。蓋
のある四角い箱の中は十字に仕切られており、ご飯や煮
物、焼き物などがそれぞれの味が他に移らないよう考え
られています。

##性能解説###

材質・・・合成樹脂製・木製など

サイズ・・主に26cm角位

用途・・・松花堂懐石弁当用など

価格・・・特価980円位から

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編集後記

明日から三日間、三島大社境内の夜桜ライトアップが始
まります。毎年大好評なのですが、今日の時点ではまだ
三分咲というところでしょうか。明日までに頑張って咲
いて下さい！頼みますよ！

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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