食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-09-28
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：133人
• 創刊日：2000-04-29
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第140号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス2005/03/16号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>高野豆腐

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 87 高野豆腐のカラット揚げ

・道具箱　　--->>変型皿

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>> 一点注目

==高野豆腐==

冷奴、湯豆腐と日本人には欠かせない
食品であるお豆腐。高たんぱくで低カ
ロリー、ビタミンＢ1・Ｅが豊富で、
良質の植物性脂肪や鉄分などの各種ミ
ネラル分も豊富です。そんな優良食品
のお豆腐を保存食品として加工したも
のが高野豆腐。
凍り豆腐とも呼ばれるているように、
豆腐を凍結乾燥させた保存食です。高
野山で製作される凍り豆腐であること
から関西地域では高野豆腐、東北地
方・関東・甲信越・北海道では凍み豆
腐（しみどうふ）とも呼ばれていま
す。
乾物で保存性は高いのですが、あまり
長期になると脂肪分が酸化し品質が劣
化するために、6ヶ月以内に使い切る
様にしましょう。
作り方は、硬く水切りした豆腐を適当
な大きさに切ったものを、寒中の屋外
に吊して、夜間に凍結、日中に溶ける
ことを繰り返して水分を抜きます。豆
腐の水分が凍るとき内部に無数の氷の
結晶が出来ることで、徐々にスポンジ
状となって行きます。しかし現在では
冷凍機で凍結し、乾燥機で乾燥させる
製法がほとんどです。
伝統的な製法によるものはとても硬
く、水戻しに一晩かかります。このた
め現在では水戻しの時間短縮のために
重曹などの食品添加物が加えられてい
ます。
しかし重曹処理された高野豆腐は非常
に柔らかく、真水で煮ると煮崩れしや
すいので、最初から塩分が含まれた汁
で煮なければなりません。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 87 高野豆腐のカラット揚げ==

材料
高野豆腐3個・サラダ菜3枚・醤油大
匙2・大蒜1片・顆粒状昆布だしの素
小匙1・酒大匙2・片栗粉少々

作り方
1.高野豆腐を温ま湯に漬けて戻して、
押さえて水気を絞り、1.5cm角程のさ
いの目切りにします。

2.大蒜をすりおろし、醤油・だしの
素・酒と一緒にボウルに入れ混ぜあわ
せ、高野豆腐を加え汁をよく吸い込ま
せます。

3.高野豆腐を取り出して片栗粉をまぶ
して、170度に熱したサラダ油でか
らっと揚げます。

4.揚げた高野豆腐をサラダ菜をしいた
皿に盛り付け熱いうちにいただきま
す。

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>>道具箱

==変型皿==

まん丸いお皿や四角いお皿などの昔か
らの型のお皿もいいものですが、最近
では三角、楕円、L字型、木の葉型、
ハート型、など変わり型のお皿がよく
売れています。
思い切って使ってみたら意外に楽しい
ものなんですよ！

##性能解説###

材質・・・陶磁器・ガラスなど

サイズ・・いろいろ

用途・・・いろいろと御自由に

価格・・・300円位から

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編集後記

ニュースは株式の話題ばかりですね。
あまりにもいろいろな問題がまるで吹
き上がるようですね。毎日毎日そんな
問題の川の中を夢中で歩いているよう
に思えるんですけれど。流されてしま
いそう〜〜

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://www.sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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