食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第131号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス 2004/12/29号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>寄せ豆腐

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 133 豆腐と野菜のチャウダー

・道具箱　　--->>一合桝

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>> 一点注目

==寄せ豆腐==

 先日、知人から「純豆乳」と少し前に話題となった「に
がり」をいただきました。その二つを使ってお豆腐を
作ってみてということでした。少々うろたえつつもそれ
をいただき、チャレンジしてみることになりました。と
いったところで、やーこさんに力を借りないことにはど
うにもなりませんが。
さて、まずはお鍋に豆乳を入れて火にかけて、くつくつ
沸騰させます。すると豆乳の表面に膜が出来上ります。
これをお箸で器用にすくいあげると、あの京都のあじわ
い生湯葉です。そのまま張ってはすくい、張ってはすく
いとやっていると、その膜も張らなくなります。そこで
用意してあるにがりを適量加えてさっとひとかきかき混
ぜるとあら不思議！さらさらの豆乳がぎこちない動きに
なってきて、しばらくすると、なんと固まってしまいま
した。指でつんつんしてみると、まるでお豆腐です。こ
れをお玉ですくいあげれば寄せ豆腐の出来上り！なんと
も簡単に出来上り、びっくりしました。
最近ではスーパーでも結構手軽に手に入れられる材料な
ので、皆さんも一度お試し下さいね。お正月にもどうで
しょうか。

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 133 豆腐と野菜のチャウダー==

材料
豆腐一丁・長葱一本・生椎茸4枚・人参1/3本・ホウレン
草一束・牛乳カップ1・バター大匙2・昆布だしカップ
3・醤油適宜・胡椒少々

作り方
1.豆腐を布巾で包み水気を絞ります。

2.葱を1cmの厚さの輪切りにして、椎茸は石づきを取っ
て四つ切りにして、人参を銀杏切りにして、ホウレン草
は3cmの長さに切ります。

3.鍋にバターを溶かし、人参を炒め、そこに豆腐を加
え、水分を飛ばしながら長葱、椎茸、ホウレン草を加え
て混ぜ炒めます。

4.昆布だしカップ3を鍋に加えて煮立て、灰汁をすくいな
がら柔らかくなるまで煮て、牛乳を加えて醤油と胡椒で
味を整えます。

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>>道具箱

==一合桝==

お祝の席で酒樽を小槌で割って酒を振舞う、そんな風景
もあまり見かけないようになりました。そんな時にはみ
んなで檜の一合桝を酒で満たして乾杯！とやるもので
す。檜の香りがほのかに薫る、あ〜うまそ〜！

##性能解説###

材質・・・檜など天然木製

サイズ・・巾8.5cm・高さ5.5cm位

用途・・・日本酒用容器として、計量用として。

価格・・・400円位

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編集後記

本当に激動の一年でした。と、ここ数年そんな感想ばか
りの年の瀬です。年賀状も出したし、正月用品も揃えた
し、あとはK-1見るだけか？

ご意見・ご質問は、こちらまで
http://sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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