食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス第127号
発行日： 2004/12/2
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食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス 2004/12/1号
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食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。
＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
・一点注目 --->>スパゲッティ
・テーブルスケッチ --->>レシピ 312 高菜漬けスパゲッティ
・道具箱 --->>トング
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>> 一点注目
==スパゲッティ==
日本人はとても麺類が好きな民族ではないでしょう
か。一口にパスタと言っても、様々な形や太さのも
のがあり、それぞれに名前が付けられています。
主なものを挙げてみるとつぎのようになります。
ロングパスタは長さが約25cm、太さは直径0.9mmか
ら直径1.9mmまであり、カッペリーニ・フェデリー
ニ・スパゲティーニ・スパゲッティ・リングイネ・
穴があいたカティーニ、平形のリッチャレッレ・フ
ェットチーネなどがあります。
次に筒状のショートパスタには、カネロニ・キフェ
リ・リガーテイ・ジュメーリィ・マケロニ・リガー
ティ・ペンネがあり、中に詰ものをしたフィリング
タイプには、アニョロッティ・トルテリーニ・トル
テローニ・メッツァルーナ・ラビオリがあります。
又、スープなどに入れる粒状のセメチコリアタイプ
には、セメチコリア・メローネ・ステリーネ・クォ
レッティなどがあります。
その他にもエリケ・エスカルゴ・オレキエッテ・カ
ンパニオーレ・コンキリエ・ラザニア・ルオータ・
ファルファッレなど本当に多種多彩と言えるでしょ
う。
形のみならずに色も赤・緑・黒などカラフルで、卵
、ほうれん草、唐辛子、ビーツ、トマト、赤ピーマ
ン、赤カブ、サフラン、イカ墨、バジル、松の実な
どを練り込んだものがあります。
パスタの主成分は複合糖質というものです、この複
合糖質は体内ではすばやくエネルギーに変わること
からダイエットに効果があると言われています。
元来パスタは、セモリナ（粗挽き）のデュラム小麦
と水だけから作られ、のことで、このデュラム・セ
モリナには、コシが強く形が煮くずれしにくいとい
う特徴があります。パスタが 日本に来たのは明治
時代、昭和30年代には一般に普及して来ました。そ
のころの国産パスタは、いろいろな小麦粉をブレン
ドして作られていましたが、昭和60年代になって、
デュラム・セモリナ100%の国産パスタが一般的にな
りました。
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>>テーブルスケッチ
==レシピ 312 高菜漬けスパゲッティ==
材料
スパゲッティ200g・サラダ油大匙2・玉葱1/2個・赤
唐辛子1本・高菜漬2枚・醤油大匙1・酒小匙2・胡麻
大匙1
作り方
1.フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした
玉葱と種を除いて小口切りにした赤唐辛子を入れて
よく炒めます。
2.そこに千切りにした高菜漬を加え、酒と醤油を加
えて水分がほとんどなくなる位に炒める。
3.火を止めて、茹で上がったスパゲッティを加えて
、手早く炒め混ぜあわせて器に盛り付け、胡麻を振
りかけます。
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>>道具箱
==トング==
パスタを大皿から取り分けるときにも、とっても便
利な道具です。パスタ以外にも炒めものなどいろい
ろと重宝する道具ですね。是非一本備えていただき
たい道具です。
##性能解説###
材質・・・耐熱合成樹脂製・ステンレス製など
サイズ・・長さ20cm位
用途・・・食材や料理を挟みつかむ
価格・・・500円位〜
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編集後記
お正月もカウントダウンとなりました。来年こそは
良い年にと毎度思う私ですけれど、自分の欠点を正
す努力も無しに、いくらお祈りしても駄目ですよね
〜トホホ。
残念〜！
ご意見・ご質問は、こちらまで
http://sugiuratouki.com
発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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