食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス第123号
発行日： 2004/10/28
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食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス 2004/10/27号
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食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。
＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
・一点注目 --->>サラダ油
・テーブルスケッチ --->>レシピ 177 サヴォア風ポテトソテー
・道具箱 --->>>ドレッシングボトル
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>> 一点注目
==サラダ油==
サラダ油は、大豆・菜種・ヒマワリ・とうもろこし・オ
リーブ・綿実・米を原料として作られる植物油で、クセ
がなく、冷えても濁らず、生でサラダなどにドレッシン
グとして使用できることからこう呼ばれています。
作り方は、まず圧搾や抽出という行程を経て絞り出しま
す。圧搾とは圧搾機を利用して物理的に原料が搾られ、
また抽出は、脂肪を溶かす「ノルマルヘキサン」という
有機溶剤に原料を入れ加熱し、油を溶け出させた後圧搾
し、その後加熱して有機溶剤を蒸発させて油と分離しま
す。
絞り取った油の精製は、「湯洗い」「白土」「活性炭」
などを使って行ないます。「湯洗い」は、油に湯を入れ
て撹拌し、お湯の中に水溶性の不純物を溶け出させて、
そのお湯を抜き採ります。また、「白土」という土や活
性炭を入れて、匂いや色をそれに吸着させて除去したり
もします。
.栄養面では、にんじんやピーマンなどの緑黄色野菜に含
まれているビタミンＡは脂溶性ビタミンで、油と一緒に
食べることでビタミンＡの吸収率が5~6倍となります。
また、でんぷん質の消化に欠かせないビタミンＢ1の効
果を上げる作用もあり、ビタミンＣを含む野菜の調理に
使用することで、ビタミンＣが破壊されにくくもしてく
れます。それから植物油は、ビタミンＥを豊富に含んで
もいます。
もっと詳しい説明はこちらをどうぞ
>>あなたはどれドレ？
http://www.himawarinet.com/enq/enqdata20.html
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>>テーブルスケッチ
==レシピ 177 サヴォア風ポテトソテー==
材料
じゃがいも3個・サラダ油大匙5・塩小匙1/2・胡椒
少々・パセリのみじん切り少々
作り方
1.じゃがいもの皮をむいて千切りにしたものを水に晒し
て灰汁を取り、ざるにあげて充分に水気を切っておきま
す。
2.フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて中
火でさっと炒め、塩胡椒で調味します。
3.じゃがいもが透き通ってきたところで、円形に丸く寄
せ集めて少し押さえる様にしてこんがり焼き、静かに
引っ繰り返して裏側もこんがり焼きます。
4.器に盛り付けパセリのみじん切りを振りかけます。
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>>道具箱
==ドレッシングボトル==
サラダにこだわる人は、ぜひ自家製ドレッシングを作っ
て下さい。サラダ油・塩・胡椒・酢・砂糖で作られる基
本のフレンチドレッシングに、醤油や大蒜などいろいろ
な香りを加えて楽しめます。
##性能解説###
材質・・・ガラス製
サイズ・・高さ18cm位〜
用途・・・ドレッシング調合用
価格・・・1000円位〜
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編集後記
辛いニュースがあまりにも多くて、テレビをつけるのも
嫌になります。新潟県の地震の救出のニュースを避けて
チャンネルを変えれば、養豚業のおじさんが、豚にワイ
ンを飲ませてワイントンとかやっているし、なんだか変
な空気が世界中を流れ始めた様に思われます。そんな時
にも真面目に家事をこなしてくれるやーこさんの横顔、
いつもありがとう！皆さんも、手作りの温かな食卓で、
御家族のみんなの心を和ませてあげて下さいね！
ご意見・ご質問は、こちらまで
http://sugiuratouki.com
発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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