食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

• 最新号：2008-08-22
• 発行周期：週刊
• 読んでる人：147人
• 創刊日：2000-04-29
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• 発行者サイト：あり
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食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第105号

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス 2004/06/16号
☆☆☆☆☆☆☆☆☆
食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目　--->>山葵

・テーブルスケッチ　--->>レシピ 264 椎茸と長芋の山葵醤油和え

・道具箱　　--->>>計量カップ

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>> 一点注目

==山葵==

日本独特のハーブに山葵があります。「ワサビ
アジャポニカ」という学名の日本原産のアブラ
ナ科の植物です。
私達日本人には薬味として、あまりにも親しみ
のある野菜ですが、意外にも食用とされている
のはほとんど日本のみのようです。
薬味として使われる根茎は勿論、葉、花もそれ
ぞれ、漬け物やおひたしなどに全て食用となり、
捨てるところがありません。
食欲増進 、防腐・殺菌効果もあり、塩や酢との
併用でその防腐効果は倍増するそうです。お寿
司に山葵というのも頷けますね。
大根などの様に、山葵は根茎の元のほうが柔ら
かくて香りがよく、色もきれいなので、山葵を
すりおろして使う場合には、細い尖端ではなく
て、元の部分からすりおろしたほうがよいそう
です。タワシなどで根元の泥を洗い落としてか
ら、風味を損ねない、金属製ではないサメ皮の
様な細かい卸し板で練るようにおろします。
細かくおろす程、香りや辛味が増しますが、更
に辛味を増したい時には、少し砂糖を加えてお
ろすとよいそうです。
また、一般に水を加えて使われる粉山葵という
のは、西洋の山葵大根（ホース・ラディッシュ）
を主原料に使ったものです。
唐辛子や胡椒などとは違う、鼻にツーンとくる辛
さは独特で、外国人は山葵には弱いようですね。
ところで皆さん、あのツーンに打ち勝つ方法があ
るんですよ。御存知ですか。ツーンときた時すか
さず鼻から空気を吸い込むんです。
すると…あ〜ら不思議！

もっと詳しい説明はこちらをどうぞ

>>山葵栽培発祥地

http://tokdo53.arrd.net/yj-01/hiza-02/20utougi.html

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>>テーブルスケッチ

==レシピ 264 椎茸と長芋の山葵醤油和え==

材料
生椎茸4枚・長芋100g・山葵適量・醤油適量
・焼き海苔1枚

作り方
1.生椎茸は石づきを取り、香ばしく焼き、手で
縦に4つに裂き、山葵醤油少々をからめます。

2.長芋の皮をむき、拍子切りにしたものを椎茸
に混ぜて、山葵醤油を少々加えて和え、そこに
ほぐした海苔を振りかけます。


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>>道具箱

==計量カップ==

お米を計量したり、スープを計量したり、お料
理には欠かせない道具の計量カップ。金属製、
プラスチック製、耐熱ガラス製などありますけ
れども、おすすめは耐熱ガラス製のもの。匂い
も付かず、容量メモリの確認もしやすいです。
電子レンジにも使えるのでこれまた便利です。

##性能解説###

材質・・・金属製、プラスチック製、耐熱ガラス製など

サイズ・・200cc位から500cc位

用途・・・食品などの計量用

価格・・・300円位から

※※※一枚100円也※※※
参考レシピ作成のやーこさんの手作り
アクリルタワシ、『つみつみタワシ』
好評発売中！！
http://sugiuratouki.com/tawasi/
※※※一枚100円也※※※
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編集後記

去年の今頃にはまだアーケードがありました。
電線地中化工事にともなって、去年の暮にア
ーケードがなくなってからもう半年です。店先
が明るくなったり、通りが広々とすっきりし
たりという良い面もあります。
今年の三島大社の夏祭りには神輿や山車が楽
しみです。

http://sugiuratouki.com
ご意見・ご質問は、こちらまで
mail:daruma@geocities.co.jp

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
参考レシピ作成 やーこ
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