食卓のおはなし千一夜 キャンヴァス　ベジタリアンの方にも！

食卓のおはなし千一夜　キャンヴァス第８９号

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食卓のおはなし千一夜
キャンヴァス 2004/2/25号
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食卓はひとつのキャンヴァス。
みなさんが、お宅のキャンヴァスを素敵に
描くお手伝いになったらいいな！
週に一度のメールマガジンです。

＝＝もくじ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

・一点注目 --->>みりん

・テーブルスケッチ --->>レシピ44 ごぼうのさつま揚げ

・道具箱 --->>おかわり盆

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>> 一点注目

==みりん==        

味醂は、甘味と旨みを加える日本独自の調味料です。
又、加熱することでツヤとこうばしい香りを出してくれる
ために、蒲焼などの焼きもの、煮物などに使われます。
現在でもお正月のお屠蘇として飲まれている様に、昔は
飲むための甘いお酒でしたが、江戸時代以降、調味料
として使われるようになりました。 
現在では大きく以下の三種類に分類されます。

本味醂
蒸したもち米と米麹に焼酎などのアルコールで仕込み、
二ヶ月以上の熟成後に絞ります。さらに数ヶ月から数年
熟成させることもあります。糖分の他、各種のアミノ酸、
コハク酸を豊富に含み、アルコール分は約１４％、常温
で保管できます。

味醂風調味料
旨み調味料や香料を混合して本味醂風味に造る。アル
コール分は１％未満で冷蔵庫にて保管します。

醗酵調味料
これは本味醂に塩を加え処理したものです。

もっと詳しい説明はこちらをどうぞ

>>お屠蘇（屠蘇散）のご紹介
http://www.binchoutan.com/toso.html

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>>テーブルスケッチ

==レシピ44 ごぼうのさつま揚げ==

材料
ごぼう20cm・やま芋400g・木綿豆腐1/2丁
A(みりん大匙２・味噌小匙２・砂糖大匙１・醤油小匙２・
生姜汁小匙２・卵１個・片栗粉大匙２)
揚げ油適宜・大根おろし適宜

作り方
1.ごぼうは皮をこそげとってから、細かいささがきにして
、酢水に晒し、灰汁を抜きます。


2.やま芋はすりおろします。

3.豆腐は茹でて、布巾にとって絞り、水切りします。

4.２に豆腐とAを加えてすり鉢でよくすり混ぜ、そこにご
ぼうを加えます。

5.手に油を付けたら4を適当な大きさのだ円形にまるめ
て、170度の油で揚げ、器に盛り付け、大根おろしを添え
て頂きます。

参考盛り付け例
http://sugiuratouki.com/recipi/sketch/img/44.jpg

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>>道具箱

==おかわり盆==

直径七寸(21CM)程のお盆。御飯のおかわりなど、御飯
茶碗やお湯呑みが一つとか、お皿が一枚のせて運ばれ
る位の大きさのお盆です。形は丸や四角などあります。
一人でお茶をいただく時などにも、一枚あると結構便利
なお盆ですよ。

##性能解説###

材質・・・木製や合成樹脂製などいろいろ

サイズ・・直径21cm〜24cm位

用途・・・おかわり用など

価格・・・500円位〜

※※※一枚100円也※※※
参考レシピ作成のやーこさんの手作り
アクリルタワシ、『つみつみタワシ』
好評発売中！！
http://sugiuratouki.com/tawasi/
※※※一枚100円也※※※


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編集後記

 春一番が吹きました。伊豆の河津桜はもう咲き誇って
いるようですが、三島大社の桜はまだ準備中のようです
。境内が一面桜色に染められるまであとひと月となりま
した。それはつかの間の夢の様な、本当に哀しいほどに
美しい景色です。

http://sugiuratouki.com
ご意見・ご質問は、こちらまで
mail:mailmagazine@sugiuratouki.com

発行責任者＆編集長 杉浦元浩
    参考レシピ作成 やーこ
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