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ぐるなびプレゼンツ、最新グルメ情報をmelma会員のあなただけにお届けしま
す。マニアックな飲食業界ネタからＯＬ御用達の人気レストラン情報まで最新
ニュース満載。有名シェフのスペシャリテや、あの料理長が行きつけのお店な
ど、『ぐるなび』ならではのツウな話題が盛りだくさんです。
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−・−■ＣＯＮＴＥＮＴＳ■・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−・−
【１】教えて！ぐるなびコンシェルジュ！
【２】飲食業界人が行くのはこんなお店
【３】ぐるなびＴＵＥＳＤＡＹおトクな情報
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【１】教えて！ ぐるなびコンシェルジュ！ theme『オリーブ・オイル』
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『教えて！ ぐるなびコンシェルジュ』では、会員のみなさんが日頃疑問に思
っている専門用語や理料法、お店の使い方を分かりやすく解説致します。ちな
みに、コンシェルジュとは・・・
仏語：ｃｏｎｃｉｅｒｇｅ
アパートなどの管理人。ホテルでの劇場の切符、旅行の手配をす
るサービス係。
では、コンシェルジュどうぞ。
はじめまして私がぐるなび専属コンシェルジュ、“ガルニチュール 瀧野”
です。第１回目は、みなさんもレストランなどで親しんでいる「オリーブ・オ
イル」について話しましょう。
オリーブ・オイルもワイン同様、産地で使い方を分けてみると非常に美味し
くいただく事が出来ます。それらを簡単に紹介いたしますので、是非とも試し
てみてください。
◆アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノには・・・
◎エクストラバージンで、香りも味もはっきりしているもの。
このパスタは、もともとローマ人が好んで食したものですから、ラツィオ州
のサビーナのオイルは最適です。
◆ピッツァにかけるには・・・
◎デリケートな香りの、カンパーニア産
ピッツァといえばナポリ。カンパーニア州でもベネベントなど中心に優秀な
生産者が多いです。
◆サラダには・・・
◎香りのしっかりしている辛口の、トスカーナ産
熱を通さないオイルの香りを楽しむ料理だから、野菜にも好みにもよります
が、トスカーナ産の香りがはっきりした辛口がよくあいます。
これらを参考にお料理してみてはいかがでしょうか？
また、ご質問・ご意見や取り上げて欲しいテーマを受付けてますので、お気軽
にメールを下さい。
▽ mailto:tokutoku@joy.ne.jp
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【２】業界人が行くのはこんなお店
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第１回目はクラブ・デ・トラント会員でもあります、南青山・ラマージュ
オーナーシェフ依田輝明氏。
＝プロフィール＝
◆依田輝明（よだ てるあき）４５歳。長野県生まれ。
１９７３年・１９歳：料理人を目指し「松本楼」（日比谷）に入る。
「東京會舘」（新宿）、「シャトーリオン」（六本木）
を経て渡仏。
パリの「トゥルー・ガスコン」「ジェラール・ベッソン
」「ジャマン」で修業する。
１９８６年・３２歳：帰国後、「イル・ド・フランス」（福岡）、「アンリ」
（銀座）、「レザンジュ」（銀座）の料理長を経て
１９９４年・４０歳：「ラマージュ」（南青山）を開店
Ｑ１．プライベートで行かれるお店は？
◎東京・渋谷『だるま屋』
南青山にある手打ち麺のシコシコした美味しさと具の量の多さ、角煮そば、
そしてかやくそばが好き。レバ炒めの長ネギ添えが美味しい。
◎東京・駒沢公園『うまいものや』
とにかくアイデア料理がいっぱいで、日本酒が美味しくグイグイいける。ま
た、店主が面白く、気前がいい。
Ｑ２．同じフレンチで素直に美味しいと認めるお店は？
◎東京・赤坂『ビストロ パラザ』
赤坂見附にある。最近オープンしたニューヨークにありそうなきれいで、
おしゃれなビストロ。クスクス料理とブーダンがおすすめです。
ビストロ料理ですが全部美味しい。東急ホテルのとなりのビルの１Ｆ。
Ｑ３．最後にシェフ依田輝明のスペシャリテを教えてください。
◎オマールエビのチリメンキャベツづつみ、コライユソース
◎フォワグラのユール仕立てフレッシュトリュフの香り
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝▼▽▼今回ご紹介した店鋪▼▽▼＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
店舗名： ラマージュ
住 所： 東京都港区南青山５−６−２３ スパイラル５Ｆ
電 話： ０３−３４９８−５７９５
ＵＲＬ： http://gnavi.joy.ne.jp/gn/JP/G027700s.htm
料理人にとらわれず、レストランプロデューサー、料亭の女将など第一線で活
躍している人達が通っている飲食店をプロフィールと共に紹介したいと思って
いますので、あなたが知りたいシェフのリクエストもお持ちしています。
▽ mailto:tokutoku@joy.ne.jp
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【３】ぐるなびＴＵＥＳＤＡＹおトクな情報
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下記の内容をプリントアウトしてお店にお持ちいただくだけで、おトクなサー
ビスがゲットできます！
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■■ ★ PARTY＆DINING リビングバー GAIEN ★ ■■
■☆ このクーポンをプリントアウトしてご持参下さい。 ☆■
■■ ご飲食代から１０％の割引きをさせていただきます。 ■■
■☆ ≪他のクーポンとの併用不可・２０００年５月末日まで有効≫ ☆■
■■ http://gnavi.joy.ne.jp/gn/jp/g045607m.htm ■■
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★★★ 炭火串焼 東方見聞録かくれ伽 新宿三丁目店 ★★★
▼▼▼ このクーポンをプリントアウトしてご持参下さい。 ▼▼▼
‖‖‖ ご飲食代金より１，０００円ＯＦＦ（４名様まで） ‖‖‖
‖‖‖ ≪他のクーポンとの併用不可・着席時にご提出下さい≫ ‖‖‖
▲▲▲ http://gnavi.joy.ne.jp/gn/jp/g078810m.htm ▲▲▲
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＊広告に関するお問い合わせはmailto:tokutoku@joy.ne.jp で承ります。
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